民间有句谚语叫"民以食为天"，尤其是寒风凛冽的冬天，一杯刚沏好的热茶、滋滋冒油的五花肉、热气腾腾的热汤面以及火锅里飘着香气的肥牛和毛肚……夹上一筷子，胡乱地吹上几口，就火急火燎地塞进嘴巴里。

趁热吃，是中国人一贯以来对美食的"尊重"。尤其是那些刚出锅还散发着热气的食物，总是有一种让人无法抗拒的魔力，好像越烫越有滋味儿似的。

浙江有位 65 岁大妈，与家人到火锅店聚餐，因为爱吃烫豆腐，她从热腾腾的锅里夹出一块煮熟的豆腐，直接就吞了下去。当时没感到不适，但两天后她感到上腹疼痛，吃东西后疼痛加重，于是到医院就诊。

医生为她做了胃镜检查，结果发现她的食道中下段全都是溃疡，表面覆满了脓苔，胃糜烂，十二指肠球部、降部全是小溃疡。

医生表示，这种情况很可能与大妈长期食用烫食、无辣不欢有关。

几个自检小测试，

看看你的食管还好吗？

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一旦出现此类情况，考虑有食管癌可能，应进一步检查。

1. 吞咽时是否有哽咽和异物感、胸骨后疼痛？点击翻看答案

进行性吞咽困难是食管癌的典型症状，一旦出现常提示食管癌已中、晚期。

2. 是否存在进行性吞咽困难？点击翻看答案

可能是有食管穿孔的可能。

3. 出现不明原因的胸痛、咳嗽或者发热症状？点击翻看答案

出现上述症状，常提示为食管癌晚期。

4. 是否出现明显的声音嘶哑、身形消瘦或呼吸困难的症状？点击翻看答案

常笑健康温馨提示：

一般食管癌早期症状不太明显，如果单靠症状去进行诊断，往往都已经中、晚期。所以要尽早进行筛查，防范于未然。

被称为"最痛苦的癌症"，

真的是被"烫"出来的吗？

食管癌是一种发生在食管部位的恶性肿瘤，发病率非常高。仅 2020 年，食管癌的全球发病率为 60 万例，其中在中国就有 32 万例，其中约 30 万人因食管癌去世。这种现象与不良的饮食习惯有着密切的关系。

据世界卫生组织下属的国际癌症研究机构 ( IARC ) 在《柳叶刀 · 肿瘤学》上发表的研究报告称：饮用 65 ℃以上的热饮，会增加患食道癌的风险。

这是因为咱们的食管内壁其实很"娇气"且不耐热，通常情况下，口腔和食道的温度多在 36.5 ℃ ~37.2 ℃，正常可耐受温度范围也只在 40 ℃ ~50 ℃，当温度＞65 ℃则会烫伤黏膜（如热饮、火锅、生滚粥等……），使黏膜上皮发生损伤、溃烂、甚至出血。

在长期反复的"滚烫"刺激中，食管黏膜不断进行损伤与修复的循环，而在此过程中就有可能出现慢性炎症和异常增生，引发细胞癌变，最后发展成5 年生存率甚至不足 10%的食管癌。

因此，国际癌症研究机构（IARC）将 65 ℃ 以上的热饮列入了「2A 类致癌物」（很有可能致癌），与重金属属于同一类。

其实，不仅是热饮，只要是温度过高的食物，都会产生灼伤食管黏膜并使之坏死的风险。日积月累，就会发生癌变。注意：吃得烫与得癌之间并不是必然关系，而是长期吃烫食会增加致癌的风险！

警惕"癌"从口入，

这几个"食管杀手"你不得不防！

除了爱吃"烫食"之外，日常生活中还有一些容易被我们忽略的坏习惯，也是隐藏的致癌因素。

口味过重，爱吃腌渍品

在我国食管癌高发区，主要致癌危险因素是致癌性亚硝胺及其前体物质和某些真菌及其毒素。华西公共卫生学院对食道癌危险因素分析中发现：常吃腌制食品、高盐分的饮食、霉变食物、辛辣食物以及油炸食品等"重口味"食物，会增加食道癌风险。

解决对策：减少辛辣油腻食物以及腌制食品的摄入，适当增加水果的摄入（水果中含有丰富的维生素 C，具有极强的还原性），可以降低有毒物亚硝胺的含量。

此外，亚硝胺经油煎炸后可以转化为致癌的亚硝酸盐吡咯烷，故腌渍食品不宜煎炸食用。

常年烟酒不离身

烟酒是食管鳞癌明确的危险因素，研究表明，重度饮酒者发生食管鳞癌的风险明显升高。而一项 Meta 分析显示，吸烟和饮酒可协同作用，进一步提高食管鳞癌的发生率。

解决对策：戒烟戒酒。

口腔卫生环境差，细菌滋生

在一些食管癌高发区，多数居民存在口腔卫生差，易发生龋齿或缺齿的情况。由于口腔内细菌滋生，导致亚硝胺物质含量较高，同时，如果患者还伴有萎缩性胃炎的话，在二者的协同作用下，惹上食管鳞癌的风险也就大大增加了。

解决对策：关注口腔健康，按时正确刷牙，保持口腔洁净。

那么，问题来了，如何才能有技巧地吃，让我们同时拥抱健康与美味呢？

掌握 4 个"度"，

保护食管，吃出健康

01.

温度别太烫

保险起见，吃东西时，先将食物放在嘴唇上感受下温度，如果觉得不烫再吃。当然，这里要特别提醒大家注意一种"外表冷酷但内心火热"的"隐形烫食"。

顾名思义，就是馅儿心比较烫但表面不冒热气的食物，比如流心奶黄包、撒尿牛丸、爆浆鸡排以及灌汤包等。

02.

速度别太快

有一项比较有趣的实验，咱们常吃的煮玉米、热牛奶、煮鸡蛋、养生粥等，在出锅温度 80-90 ℃的情况下，如果要降到 65 ℃以下，大约需要 3-10 分钟。

数据来源：京医通

因此，吃饭时可以先将温度高的食物搁置一会，或者采用物理降温的方式，等上几分钟再吃。

03.

食量要适度

热的食物也不是完全不能吃，偶尔吃一次没关系，但是建议还是要小口慢慢吃。

04.

硬度别太高

食管的健康，除了受温度影响，还要注意避免机械划伤。食用质地比较硬的食物时，要记得处理软了再吃。如果不小心吞咽了鱼刺、枣核或者尖细的骨头，一定要及时就医。

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参考文献：

王博 . 喜欢吃烫食者易得食管癌，这是真的吗？ [ J ] . 养生大世界 ,2021 ( 01 ) :54-55.

文章作者：晓娜

图片来源：摄图网

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