随着霜降节气的到来，气温逐渐下降，正是老年人进补的黄金时期。在这个时候，饮食调理尤为重要，合理的营养摄入不仅可以增强体质，还能帮助抵御寒冷的冬天。今天推荐四道适合老年人的补气菜，分别是冰糖脆皮卤鸭、腊肉炒甜笋、虾仁炖白菜和番茄西兰花炒鸡蛋。这些菜品不仅美味可口，还富含丰富的营养成分，适合日常食用。

一、冰糖脆皮卤鸭

材料准备

鸭子：1只（约1.5公斤）；冰糖：50克；生抽：3汤匙；老抽：2汤匙；料酒：3汤匙；八角：2颗；桂皮：1根；香叶：2片；姜：适量（切片）；大葱：适量（切段）；盐：适量；水：适量

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步骤

1. 处理鸭子：将鸭子清洗干净，去掉内脏，剁去多余的多余部分，用刀在鸭身上划几刀，方便入味。

2. 焯水：将鸭子放入锅中，加入足够的水，放入姜片和料酒，煮沸后焯水5分钟，去腥味，捞出沥干。

3. 炒糖色：另起锅，放入少量油，加入冰糖，小火炒至冰糖完全融化，呈现深褐色糖色。

4. 卤制鸭子：将焯过水的鸭子放入糖色锅中，快速翻转，让鸭身均匀裹上糖色，然后加入生抽、老抽、料酒，翻炒均匀。

5. 加入香料：将八角、桂皮、香叶和葱段放入锅中，加入适量的水，没过鸭子，大火煮开后转小火，卤煮约30-40分钟。

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6. 冷却入味：卤制完成后，将鸭子取出，放在晾架上，待鸭子冷却，使其表皮变干。

7. 脆皮处理：将冷却后的鸭子放入预热至200°C的烤箱中，烤约15分钟，直至表皮变得金黄酥脆。

8. 切块上盘：将脆皮卤鸭切块，装盘，搭配香葱和蒜蓉酱，尽情享用。

温馨提示

(1) 选择鸭子：建议选择较为肥嫩的鸭子，这样卤制后口感更佳。

(2) 焯水时长：焯水时间不宜过长，以免鸭肉变得干涩。

(3) 糖色炒制：炒糖色时要掌握火候，避免焦糊，影响菜肴的颜色和味道。