材料：

茄子、西红柿、葱、姜、蒜、植物油、盐、味精

做法：

1.将茄子洗净，切成滚刀块；西红柿洗净，切成块状；葱、姜、蒜洗净，切成葱花、姜丝和蒜末备用。

2.在炒锅中倒入适量的植物油，烧热后放入葱花、姜丝和蒜末炒香。

3.放入切好的茄子块，煸炒至茄子变软，表面微微金黄。

4.待茄子变软后，放入切好的西红柿块，继续翻炒。

5.根据个人口味，加入适量的盐和味精调味，炒匀即可。

营养：

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茄子：富含蛋白质、维生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。茄子纤维中所含的皂草甙，对降低胆固醇有益。茄子还含有丰富的花青素和维生素P，具有降低血压、保护血管的作用。

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西红柿：含有丰富的维生素C、番茄红素和胡萝卜素等。其中，番茄红素具有抗氧化作用，能减少氧化损伤，保护心脑血管健康。西红柿中还含有尼克酸，可维持胃液正常分泌，促进红血球的形成，利于保持血管壁的弹性和皮肤的保护。

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