随着天气越来越冷，很多人都喝上一碗靓汤，养生滋补，驱寒暖胃。

但对于需要减肥。控糖的人来说，却对喝汤顾虑重重。即使喝汤，也更倾向于选择用蔬菜、豆腐这类食物做的“清汤”，要是添加肉类，也只会加上一些鱼肉、贝类来提鲜。

这么做当然没错。和蔬菜汤相比，喝肉汤确实更容易让人变胖。

喝汤这样让人变胖！

很多人觉得煮的时间越长的汤，就越有营养，这其实是一种误解。长时间煲煮的浓汤，其实是让你变胖的“秘密武器”。

长时间煲煮后，呈奶白色的汤里包含的其实是满满的脂肪。 猪骨、肉类等食材，本身就富含脂肪，长时间炖煮后，会溶解出蛋白质和磷脂，起到了乳化剂的作用，把油和水完美地结合在了一起，形成了奶白色，所以这样的汤，你喝进去的不仅是水，更是油。

喝汤让人变胖的原因不止如此。大家喝的汤进入胃以后，由于液体流动快，半小时就能到达小肠，没有消化，或是经过机体的简单消化后，会迅速被身体吸收。

这些高能量营养物质得不到分解，就会不断在体内堆积，转化成难以消耗的脂肪，从而导致人体发胖。

喝汤健康原则

那是不是就意味着想减肥的人就不合适喝肉类做的汤了呢？

并不是，只要你掌握这些原则，即使你需要减肥控糖，“养生汤”你也可以喝起来！

01 合理搭配

首先，要注意搭配。煲汤最好选用低脂、低糖、低能量的食物。如冬瓜、萝卜、海带、瘦猪肉、鱼肉或是去皮的肌肉、鸭肉等。

许多食物已有固定的搭配模式，可以使营养成分起到互补的作用。

例如煲鱼翅汤时，不妨加入肉、蛋等，可以使鱼翅的蛋白质价值发挥到最好。

02 时间适度

其次，煲汤时间不宜过长。时间越长，越容易破坏食物中的氨基酸类物质，使嘌呤含量增高，同时汤的鲜味也会随之降低。

一般来说，鱼汤的最佳熬制时间在一小时左右，鸡汤、排骨汤以1-2小时为宜，牛肉汤则需要3-4个小时。

03 三餐有别

可以选择在中午喝汤，晚餐不宜喝过多的汤。如果是中午或是晚上喝汤，喝半碗就可以了，早餐可以适当喝多一些，因为经过一夜的睡眠后，水分消耗过多，可以适当多补充水分。

喝汤时间以饭前20分钟为好，小口慢饮，以胃部舒适为度。切忌饭前饭后“狂饮”。

04 巧妙去脂

肉汤不宜经常喝，更不要每次过量饮用，每次一小碗就足够了。

如果实在是喜欢和肉汤，也要注意食材的搭配，比如在肉汤里加些海带，肉中富含蛋白质、铁、锌等，海带中则富含碘、钙、磷等，两者搭配，不仅可以减少肉中胆固醇的吸收，还可以促进碘、磷、钙等矿物质的吸收。

另外，在焯肉时去掉上面的浮油，把肉汤冷藏后刮掉上面的油脂，都是减少汤里脂肪的好办法。

最后还要提醒一句的是，汤好喝，但既不能多喝，还要清楚每碗汤里的名堂，才能更健康地喝。

大家如果有减重方面的问题，想咨询陈伟教授，可以发邮件到邮箱，陈教授会定期为大家答疑解惑。