慢慢地但肯定的是，科学家们开始越来越关注营养对癌症的影响。越来越多的证据支持这样一种观点，即高健康脂肪和低净碳水化合物（总碳水化合物减去纤维，即非纤维碳水化合物）的饮食可以通过改善线粒体和代谢功能来显著降低你的风险。

发酵食品作为一种重要的抗癌辅助药物也得到了认可。在发酵食品中发现的有益细菌已被证明对抑制结肠癌特别有效，但也可能抑制乳腺癌、肝癌、小肠癌和其他器官的癌症。

酸奶有益健康

在发酵的乳制品中，乳酸杆菌和双歧杆菌是培养乳制品中益生菌的主要来源，这些有益细菌已被证明可以诱导反映碳水化合物代谢增加的变化。

这两种细菌也能促进毒素的排泄，如双酚A（BPA），特别是乳酸菌菌株可能通过结合和排泄这些金属来帮助防止重金属毒性。它们甚至被证明可以降低杂环芳香族胺（HCA）的毒性。

泡菜（一种韩国发酵的卷心菜菜）含有益生菌，被证明有助于有机磷农药的解毒。它还能分解硝酸钠，一种与增加癌症风险相关的食品防腐剂。

微生物代谢会影响你的癌症风险

弗雷德·哈钦森癌症研究中心的约翰娜·兰佩博士的研究表明，微生物代谢可能通过许多不同的方式影响你的癌症风险，从而影响癌症风险：

DNA 修复，致癌物质代谢/解毒，激素调节，炎症，免疫反应等。

此外，你的肠道微生物群——它包含的基因是你身体总基因组的100倍——参与了你的肠道酶无法执行的重要化学反应，包括发酵和硫酸盐还原。

重要的是，你的肠道微生物群有助于产生新的化合物（细菌代谢物），这可能会对你的健康产生有益或有害的影响。

好的一面是，其中一些化合物作为能量来源和/或帮助调节你的新陈代谢和减少炎症。其他的则会引起氧化应激。

已知能产生有益细菌代谢物的食物成分包括膳食纤维、植物木酚素、花青素和亚油酸，亚油酸等等。

正如Lampe所指出的，“对健康重要的营养物质或生物活性物质的可用性可能受到肠道微生物群的影响”，以及“了解细菌代谢物对调节途径的影响可能有助于指导未来的饮食和癌症预防战略。"

减少炎症反应是发酵食品的一个重要的抗癌特性。正如MD安德森综合医学中心的高级临床营养师斯蒂芬妮·马克森所解释的那样，“长时间的炎症会损害你身体的健康细胞和组织，削弱你的免疫系统。”

而且，由于你的免疫系统是第一道防线，减弱的免疫系统使癌症等疾病得以立足；因此，减少炎症是癌症预防的一个基本方面。

肠道细菌可以调节你患某些类型的结肠癌的风险

食用基于植物性的、富含纤维的饮食尤其是预防结肠癌的关键，其原因与纤维影响肠道微生物群的方式直接相关。

研究表明，高红色肉类和加工肉类的饮食可能会增加患结肠直肠癌的风险，而富含水果、蔬菜和全谷物的高纤维饮食则与降低患这种疾病的风险有关。先前的研究表明，饮食影响结肠直肠癌风险的一种方式是通过对肠道微生物群（生活在肠道中的微生物种群）的变化。