寒风渐起，冬天是进补的黄金季节。对于中老年朋友们来说，这个年龄段，新陈代谢的放缓和消化功能的减弱让我们在选择食材时不得不更加谨慎和精细。

今天推荐给大家一款营养丰富、易于消化且对中老年人特别友好的食材——芸豆，芸豆看似普通的蔬菜，营养价值非常高，富含蛋白质、钙、铁、维生素等多种人体必需的营养素。其中，钙质的含量尤为突出，是中老年人补钙的优质来源。

除了营养丰富，芸豆的口感也十分鲜美，无论是炖煮、炒制还是作为配菜，都能为餐桌增添一抹亮色。更重要的是，它的纤维细腻，易于消化吸收，不会给中老年人的肠胃带来沉重负担。下面分享给大家6种芸豆的做法，一起来看看吧。

一、清炒芸豆丝

清炒芸豆丝，清脆爽口，非常好吃，做法超级简单，厨房小白轻松拿捏，试试吧！

食材：芸豆、蒜末、干辣椒

做法：

1、锅中放清水，加少许盐和半勺油，水开下芸豆，焯水两分钟捞出，过凉水，控干水分备用。

2、起锅烧油，油热爆香蒜末、干辣椒。

3、下芸豆，接着加一勺生抽，半勺蚝油，适量盐，大火爆炒1～2分钟即可。

二、芸豆丝炒蛋

食材：一把新鲜的芸豆、几个鸡蛋、一根小葱、两瓣蒜

做法：

1、把芸豆洗干净，然后切成细细的丝。找个锅，加点水烧开，水里撒点盐和滴几滴油，把芸豆丝放进去焯一下，然后捞出来沥干水分。

2、鸡蛋打散，另起一个锅，倒点油烧热，把鸡蛋液倒进去，快速地炒炒，炒到鸡蛋凝固了就盛出来。

3、再倒点油在锅里，烧热后放入切好的葱花和蒜片，炒出香味后，把焯好水的芸豆丝加进去，大火快速地翻炒。

4、炒的时候，加点酱油和蚝油，然后，把之前炒好的鸡蛋也加进去，撒点盐，再翻炒几下。一道香喷喷的芸豆丝炒鸡蛋就做好了！

三、干煸芸豆

食材：芸豆、蒜末、葱段、花椒、干辣椒段、味精、白糖

做法：

1、芸豆掰成小段，洗净。准备好蒜末、葱段、花椒以及干辣椒段。

2、倒入少量油以及适量盐搅拌均匀，放入空气炸锅200度10分钟左右。（因为每款空气炸锅的不一样，所以要根据实际情况看具体多少分钟，一定要保证芸豆熟了！）

3、锅中倒油，倒入准备好的材料小火炒出香味后再倒入芸豆翻炒。

4、转成大火翻炒一小会后倒入3勺味精以及少量白糖，继续翻炒。大概两三分钟左右就可以装盘吃饭啦！所有的调料以及配菜材料都可以根据自己的口味适量增加或者减少。

四、芸豆炒肉

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食材：芸豆、里脊肉（也可换花肉）、生抽、蚝油、料酒、老抽、淀粉

做法：

1、里脊肉切细条，加生抽一勺、料酒一勺、老抽半勺、淀粉一勺腌制30分钟；

2、准备料汁：生抽两勺、蚝油一勺、白糖半勺、清水半碗；

3、油热下瘦肉，炒至变色盛出备用，下蒜片炒出香味；下芸豆丝，炒至断生后下瘦肉和料汁小火盖盖焖3分钟，收至汤汁浓稠出锅！

五、芸豆肉馅饺子

食材：饺子皮、青芸豆、肉馅、肥肉丁、葱姜、生抽、蚝油、老抽、十三香、花椒粒、食盐

做法：

1、先把青芸豆下锅焯水，焯到变色就捞出来，过一下凉水。然后把芸豆切成长条，再切成细末。

2、把肥肉丁放入锅中，加点花椒粒提味。开小火慢慢熬，熬到肥肉丁变干，猪油就出来了。

3、把猪肉馅放入大碗中，加入蚝油、生抽、老抽、料酒、十三香。用筷子顺着一个方向搅拌，搅到肉馅上劲。加入切好的葱姜末，继续搅拌均匀。放入芸豆末和熬好的猪油，再加适量食盐调味。用筷子搅拌均匀，饺子馅就调好了！

4、拿出饺子皮，把调好的馅放在皮中间。按照自己的喜好捏成饺子形状，只要保证不露馅就行。

5、开水下锅煮饺子，煮的时候点三次凉水，就是水开了加一点凉水进去，这样反复三次。等到饺子全部浮起来，变得圆鼓鼓的，就可以出锅啦！

六、东北大乱炖

食材：芸豆、五花肉、茄子、土豆、青椒、番茄、葱姜、八角、花椒、香叶、黄豆酱、生抽、冰糖

做法：

1、锅中少许油，加冰糖炒出糖色后放入五花肉，翻炒上色

2、然后加入葱、姜、八角、花椒炒出香味，再加入黄豆酱3勺继续翻炒

3、倒入土豆和芸豆炒香后加水没过食材

4、放入香叶、干辣椒、生抽2勺，大火烧开转小火15分钟，然后放入茄子、青椒、番茄，再炖10分钟，大火收汁。

大家好，这里是苏瑶的美食，保持对生活的爱与热忱，每天都热气腾腾，把好吃的东西要吃进肚子里，可爱的人要放在心里。以上分享的美食做法，大家都学会了吗，学会了在家试着做一下吧！欢迎点赞，关注，转发和收藏，感谢您的支持！我们下期再见！